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Croquettes de poisson (environ 36)
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4 paquets de filets de sébaste (14 onces chacun, environ 400 gr), sans arêtes,
décongelés, ou tout autre poisson débarrassé des arêtes
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3 à 4 oignons hachés finement
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1/4 de tasse de beurre
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2/3 de tasse de sauce chili
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1/2 tasse de germe de blé
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6 oeufs
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12 tranches de pain émiettées finement
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4 oeufs battus
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1/4 de tasse de lait
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chapelure fine
Marche à suivre:
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Décongeler le poisson complètement.
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Le passer au hachoir ou au robot culinaire afin de l'affiner sans toutefois le réduire en purée.
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Placer le poisson dans un tamis et le laisser égoutter parfaitement.
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Faire revenir l'oignon dans le beurre.
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Placer dans un grand bol avec le poisson, la sauce chili, le germe de blé, les 6 oeufs et assaisonner
au goût.
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Bien mélanger avec les mains, si nécessaire.
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Incorporer le pain et mêler pour rendre le tout homogène. Laisser refroidir une heure au réfrigérateur.
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Si le mélange ne vous semble pas assez épais, ajouter un peu de pain.
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Façonner en grosses saucisses d'environ 3 pouces.
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Manipuler les croquettes avec soin car elles sont fragiles, mais se raffermiront à la cuisson.
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Passer dans les oeufs battus avec du lait et ensuite dans la chapelure.
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Dans une poêle antiadhésive, dorer les croquettes dans du beurre et de l'huile.
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Placer les croquettes dans une lèchefrite et cuire au four à 350 F, 15 minutes.
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Laisser refroidir complètement dans la lèchefrite.
Pour congeler:
Lorsque les croquettes sont bien refroidies, les laisser dans la lèchefrite et les placer au congélateur
sans les emballer. Dès qu'elles sont bien congelées, les mettre dans des sacs de plastique pour
congélation et fermer hermétiquement.
Pour servir:
Sortir les croquettes directement du congélateur au four. Les cuire à 350 F, de 15 à 20 minutes.
Cliquez ICI pour le tableau de conversion des mesures.
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